行状研习主题：法国厨艺与文化(法国佩里格伊伊系列，波尔多，巴黎)

      I. 研习目的：

    从烤牛排到勃艮第蜗牛，从学院派到矫正菜系，法国大餐历史文化底蕴深厚，是西方文化的一颗明珠，被誉为寰球西餐之冠。法国烹调刀工小巧细致，菜肴味腴汁多，甘醇浓郁，摆盘唯好意思典雅。食材和烹调技巧亦然不拘一格，名目百出。

    由法国大餐映射出的轨范生存品味不单是是一代东说念主灵机一动的创作，更是法国几千年漫长的文化发酵过程，深深渗透到法国东说念主的骨子里，流淌在他们的血脉中。从邃古凯撒大帝的猎烤野猪，到当代分子烹调时刻，法国厨品在一代代的延迟，其主题各样化，步调当然化。同期法国地舆环境各样，西接大泰西，南连地中海及比利牛斯山脉，东依阿尔卑斯山脉，卢瓦尔河、塞纳河等采集在中部的火山群带和北部的平原，丰富的地貌造就了法国文化的各样性，也使各个地区的菜系百花皆放，各抒己见。

    法国厨师高妙的料理水平加上极新的季节性食材，每每滋长出别有一番风姿的佳构好菜，让盛名而来的好意思食者在味觉 、感觉、口感、精神以致在听觉上领有无与伦比的享受。在享用法国好菜时配以精好意思的西餐餐具，辅以扑鼻的红酒或香槟 ，加之轨范餐桌艺术营造典雅的用餐氛围，优雅的法国侍桌生穿插在前菜、主菜、奶酪、甜品、咖啡的个说念菜序中间，带来精致的味蕾享受和用餐情性。

    本次研学反馈中国训诫部对于行状训诫对于扩大对外绽开，引进国际化优秀资源的方针，勤奋于提高中国中职，高职院校烹调专科学生的西餐专科时刻、文化，和个东说念主在西餐行业的蜕变创业想维和实际训诫，培养寰球级的高素养西餐烹调东说念主才，并把西餐膳食理念里的绿色生态饮食不雅念和有计划常识引入到中国餐饮行业教养常识库中。

    在一个月的研习框架内，品阁以法国厨师训诫行状教养大纲为基础，以了解和提高法国厨艺时刻，拓展西厨素养和技艺，提高法国厨艺视线为干线，通落伍刻老练课，西厨轮廓常识普及课，技艺老练课，米其林餐厅实际，法国食材及葡萄酒产地参不雅和体验，与米其林烹调，西点等内行碰面交流，巴黎顶级宽宥货仓参不雅学习等项目全面让学生了解法国厨艺的有始有终，让学生们在提高法国厨艺轮廓技艺的同期，对今后学业和行状的发展具有全面的剖释和想考。

    在法国这一个月的时候亦然同学们肃肃了解并体验博大直率，历史悠久的法兰西谈话文化的过程，为此品阁独特为学生们安排了巴黎、波尔多文化参不雅行动，法国佩里格戏剧及夏令音乐会，法国中央高原山脉郊游，法语及法国文化发蒙，与法国青年厨师类学生交流中法厨艺等等。

    研习营旨在培养学生们沉寂生存和沉寂料理问题的技艺，接受集体生存样式，群众彼此匡助，彼此了解，彼此学习与率先，以此团队成立精神，酬酢技艺和集体牵累感会获取灵验提高，为翌日外洋学习深造与国际企业入职接轨作念好准备。

      II. 法国品阁高等厨艺学院先容

    法国品阁高等厨艺学院具有悠久的历史，是培养法国餐饮行状及料理东说念主才的高等学府。学院坐落在法国佩里格市，离波尔多市仅130 公里，是法国闻明的红酒、烈酒与农家具坐褥基地的。新校园于 2019 年 12 月完了，是法国新阿奎坦省省级行状训诫基地。

    学院内学科成就终点全面，触及餐饮业系数分支学科，学历成就从中专到本科，跨越中等行状训诫，高等行状训诫。品阁按捺教养行动的同期，将企业互助算作学校发展的中枢。学校设有实际技能资源中心，并与 500 多家法国及欧洲的餐饮、货仓料理类企业保持始终合资培养有计划。学校对峙学徒制培养样式，为企业在餐饮业的东说念主才培养，厨艺发展，食材开导等需要进行全成见行状。

    我校荣登多个法国及寰球餐饮行业专科大奖的榜单 ( 斯考尔烹调东说念主才奖，烹调、甜品制作类法国最勤学徒奖，泰拉莫国际好意思食大赛的最好青年行状生奖等等… ). 品阁凭借在 2018 年中 88% 的行状认证通考率脱颖而出，成为新阿基坦省餐饮货仓院校中的领头羊。品阁也凭借着学校顶尖的教养质料使法国烹调艺术的价值获取升华。

在教养硬件成就方面学校设有 1000 平素米的厨艺时刻平台，其中包括两个教养实际餐厅 (对外绽开 )，数个坐褥厨房，教养演示责任室，西点教养厨房，食物加工车间，五感开导与品味责任室等等。此外，学校配套要道一应俱全，学生公寓，大学食堂，学生行状中心，体育健身中心等等，全面当代的教养要道为学生的学习，也为翌日的国际训诫互助提供了邃密的硬件条目。

      III. 研习营时候、谈话：

行程时候：2024年7月12日到8月4日， 共三周半

研习谈话：英文 (配中语翻译)

      IV. 研习营成员： 国内中等，高等院校旅游烹调学院学生(也不错触及旅游与货仓料理学院学生)

触及专科：西餐工艺专科，中餐工艺专科，烹调工艺与养分专科，中西面点专科，旅游与货仓料理专科，

      V. 研习营内容及行程(具体行动安排按品阁本色安排为准)

日历

周一

周二

周三

周四

上昼

西厨时刻课程

西厨时刻课程

轨范厨艺专题讲座

学员餐厅实际实习单位

下昼

西厨技艺拓展课程

西厨技艺拓展课程

学员餐厅实际实习单位

法国厨艺主题参不雅行动

晚上

解放行动

法国文化行动

解放行动

法国文化行动

日历

周五

周六

周日

上昼

西厨时刻课程

法国文化体验行动：巴黎，波尔多，佩里格参不雅，法国夏令音乐节，戏剧节法国打折季扫货等等 

周日休息退换

下昼

法国文化体验行动

晚上

解放行动

      行状研习模块1：法国厨艺进修与实际 (教养内容以本色安排为准)

      1. 法国厨艺时刻课程阶段：烹调责任与上菜进程

      教养学科1：法餐烹调基础常识

      在法餐烹调过程中，不仅要严格盲从卫生轨范，坐褥安全条例和耗尽者食物安全，更要了解法国烹调文化及艰辛事件，依照烹调食材中式烹调工艺，产出优质法餐料理。

      单位1：食材的中式及烹调时刻基础；

      单位2：上菜进程及摆盘技巧；

      单位3：法餐好意思食学行状技巧：

                  - 食材的采取与质料轨范；

                  - 真空熟食的烹调进程及工艺；

                  - 食材胪列技巧与创意；

                  - 不同期令食材的基础常识过甚烹调步调；

      教养学科2：法餐烹调技巧及实际

      单位1：基本专科常识培训，手法技巧培训；

      单位2：烹调阶段：

      轨范面点烘焙，烹调用具，面点制作及烘焙进程；

      餐后甜点制作，巧克力制作，甜点摆盘工艺；

      突破传统，以素食食材为主，如生果、蔬菜、谷类及配料的烹调及摆盘；

      海鲜，鱼类、贝壳类主菜的烹调；

      红肉类，鸡禽肉类，鹅肝等主菜的烹调；

      肉酱及鹅肝酱的烹调；

      鸡尾酒的调制；

      单位3：创意摆盘与蜕变烹调工艺；

      教养学科3：上餐和侍菜进程

      单位1：合理加热菜品，协调色香味；

      单位2：配菜点缀及遮蔽；

      单位3：上餐和侍菜阶段：

      - 对烹调责任执法，时刻技巧诈骗，烹调行业执法和时刻守则的奉行；

      - 精选食材质料和尊重食材脾气；

      - 创造高档感展示遵循；

      - 专科化侍菜进程，为菜肴展示增值；

      - 知足门客守望，精简行状进程；

      - 整合烹调行状技巧，提高法餐品性。

      2. 法国厨艺拓展教养阶段：

      专题1：当代西餐业的浮现趋势与流行时刻；

      专题2：法餐烹调文化过甚历史事件；

      专题3：轨范面点烘焙基础技艺培训模块；

      专题4：餐青年果、巧克力及甜点制作及摆盘培训模块

      专题5：葡萄酒品鉴与侍酒师时刻技艺提高模块

      专题6：生果、香料、蔬菜及谷物的素食烹调中枢模板

      专题7：从餐前到餐后基于好意思食学的餐饮行状技艺提高模块

      专题8： 真空包装时刻过甚卫生执法培训模块：

      专题9：法国烹调食材培训模块

      - 食材产地脾气对于烹调技巧的影响分析；

      - 红肉与白肉的食材脾气、切块刀法及烹调技巧；

      - 轨范肉酱的制作进程

      - 鹅肝及鹅肝酱的烹调烹调工艺

      专题10：轨范自助饮宴的食材烹调过甚制作模块

      - 鸡尾酒调制

      - 冷盘摆盘展示工艺

      3. 法国厨艺实际与实习阶段：

      单位1：与米其林星级内行 (Vincent ARNAULD) 交流，参不雅米其林星级餐厅(佩里格，巴黎)

      单位2：法国经典食材磨练：

      - 法国波尔多地区波尔多酒酒窖，波尔多国际葡萄酒城(Cité du Vin de Bordeaux) ;

      - 法国栽植类和饲养类农场磨练；

      - 法国巴黎伦吉斯国际食物批发市场磨练(寰球最大食物批发市场)；

      - 特点香料，食材，酱汁类，奶酪类专科商店磨练；

      - 佩里格松露博物馆；

      - 佩里格肥鹅肝传统手责任坊磨练；

      - 与品阁烹调专科学生进行中餐法餐交流行动

      单位3：法国高档餐厅实习&实际

      - 教养课时：

      厨艺教养学时：80个学时；

      参不雅，筹商会，实际学时：82个学时

行状研习模块2：法国文化发蒙、旅游参不雅

1. 法国文化发蒙：法国佩里格夏令音乐节，法国佩里格戏剧团扮演，轨范园林参不雅，法国中叶纪过程参不雅；

2. 城市参不雅行动：

巴黎参不雅：巴黎行程7月12日到7月14日，3天2夜 (可选，非必须):

巴黎圣母院，埃菲尔铁塔，巴黎拉丁大学区， 相切丽舍大街，胜利门， 新桥，协和广场，亚历山大三世桥，巴黎歌剧院，巴黎市政厅，塞纳河游船 Bateaux Mouches， 卢浮宫博物馆，圣心教堂及蒙马特高地，巴黎老佛爷，春天阛阓购物；

法国佩里格市参不雅：合资国寰球文化遗产拉斯科窟窿壁画，佩里格艺术文化博物馆，巴洛克作风市中心

法国波尔多市参不雅 (除了厨师专科参不雅行动外，还包含游览波尔多交往所广场Place de la Bourse，观赏闻明的水镜(Miroir d’eau)景不雅，波尔多大剧院Grand Théâtre，陈腐的欧式建筑，大剧院广场 等等) ;

3. 户外体育通顺：

法国中部火山群塞文山脉郊游，法国大泰西海滩行动，Basic fit 健身房，篮球，羽毛球，游水行动；

VI. 住宿安排：

法国品阁高等厨艺学院学生公寓，在学校隔壁，购物，寰球交通很便捷。伙食不错在学校的大学生食堂进餐，也不错闇练我方作念饭开火。巴黎住在青年集体寝室

VII. 行程用度

能干，终末巴黎行程为可选项目，非必须。

共2600欧元 约合东说念主民币 19500元， 用度包括：

包括法国品阁研习费，课程食材及硬件用度，在品阁上课时间午餐用度 (出门行动午餐以外) ，法国各地接机送机用度，佩里格大学城一个月住宿费，法国欧盟区保障，多尔多抓省交通月票，系数集体组织出行行动当地交通费及参不雅门票用度，系数企业参不雅用度

若是学员选拔巴黎附加部分：

巴黎部分： 共350欧 约合东说念主民币2500元

包括青年集体公寓3天2夜，巴黎交通通票， 接机送机用度，系数集体行动门票用度

学生我方支付部分：

走动机票+高铁用度 : 阶梯中国-巴黎-佩里格， 佩里格-波尔多-巴黎-中国，大略7000元东说念主民币驾御；为了订到低廉机票+火车票，需要提前订票 (由品阁彭憨厚协助疏浚)

1个月部分饮食用度：(在品阁学习时的午餐依然包括在研学用度里边) 约200欧元驾御，约合东说念主民币1500元

其他个东说念主耗尽

VIII. 研学终末测评与毕业文凭：

研学截至阶段学院在西席评委会上作念个东说念主轨范菜品的创无理业并在米其林星级大厨评委前答辩；法国品阁高等厨厨艺研修文凭，法国多尔多涅省工商会厨艺研习文凭

IX. 来法研学签证：

由法国品阁高等厨艺学院妥洽匡助学生完成签证肯求。

X. 报名神色：

即日起至2024年5月15日，学生本东说念主理以下报名材料在行政楼514办公室找肖憨厚报名，报名材料如下：

（1）报名表原件（见附件）

（2）护照复印件（若暂无护照后期入选后需实时办理）

参议神色：

项目参议：法国品阁高等厨艺学院，考究憨厚：

彭晨憨厚：学院亚洲事务考究东说念主，Florence MALIN憨厚：品阁教养部主任

微信有计划 :   chenvincennes 中国电话 :   0086 18852805816

校内参议：行政楼514办公室   81973926

附件：湖北经济学院学生赴国（境）外学习交流项目报名表.doc

投入该交换项目的学生可肯求我校给以优秀本科生和有计划生赴外洋学习的资助，可参考文献见知：国际交流与互助处对于该项目的资助领有最终讲授权。

独特指示：本项目由第三方机构奉行，肯求前，请联接本身本色情况，充分了解项目内容及用度等细节，行前务必与第三方机构缔结左券，明确权责有计划。投入项现在，请征得家长痛快，按要求完成校内审批或备案手续，购买在外时间保障。出门前需妥洽投入安全训诫，在外时间，能干安全，盲从当地法律轨则。